Il y a des vocations qui naissent dans une cuisine familiale, entre une grand-mère qui met la main à la pâte et un frigo toujours plein de légumes du jardin. C'est un peu l'histoire de Delphine, fondatrice de Disons Dinette, traiteure événementielle installée à Noizay, en Touraine. Derrière chaque buffet, chaque plateau de mises en bouche, chaque verrine dressée pour un mariage ou un cocktail d'entreprise, il y a une conviction simple : on cuisine mieux quand on connaît la terre d'où vient l'assiette.
Une cuisine qui commence au marché, pas au congélateur
Chez la plupart des traiteurs, la carte est fixée à l'avance et les préparations arrivent parfois surgelées. Delphine a fait le choix inverse. Chaque prestation est composée comme un menu unique, pensé pour l'événement, pour la saison et pour les invités qui le vivront. Une botte de radis nouveaux au printemps, une caisse de courges en automne : ce sont souvent ces trouvailles de producteurs locaux qui donnent le ton d'un buffet entier.
Cette exigence a un nom : le circuit court. Elle implique de connaître personnellement les maraîchers, les boulangers et les producteurs d'huile qui fournissent la matière première, de s'adapter à leurs récoltes plutôt que de leur imposer une commande figée, et d'accepter qu'un menu ne se répète jamais tout à fait à l'identique d'une réception à l'autre.
« On ne cuisine pas la même chose en janvier et en juillet. Et c'est très bien ainsi : la saison impose son rythme, et l'assiette y gagne en goût. »
Du marché à l'assiette, sans détour
Sur le terrain, cela se traduit par des habitudes bien rodées : un passage hebdomadaire chez un maraîcher bio pour les légumes, une commande de pain chez un boulanger au feu de bois du village, une bouteille d'huile de cameline pressée à froid pour relever une vinaigrette. Chacun de ces partenaires a son histoire, et Delphine aime la raconter — c'est d'ailleurs tout l'objet de ce blog, Au jardin, où sont présentés au fil des mois les producteurs qui nourrissent les réceptions Disons Dinette.
Ce sens de l'exigence se double d'un vrai sens de l'accueil. Que la prestation prenne la forme d'un buffet pour une réception privée ou d'un repas partagé autour d'une grande tablée, Delphine considère chaque événement comme un moment à part entière, où la cuisine doit se faire discrète pour laisser la place à la convivialité.
Une traiteure engagée, pas seulement de saison
Cuisine de saison et circuits courts ne suffisent pas à définir la démarche de Disons Dinette. S'y ajoute un engagement pour le zéro déchet : vaisselle chinée en brocante, contenants réutilisables, gaspillage alimentaire limité au maximum en amont, dès la composition du menu. Ces choix, souvent invisibles pour les invités, sont pourtant au cœur de chaque prestation — vous pouvez en retrouver le détail sur la page Engagements.
C'est cette exigence, conjuguée à un vrai sens de l'accueil, qui se retrouve dans chaque verrine, chaque buffet, chaque réception signée Disons Dinette.
