Le Potager des Ormes, nos légumes bio à deux pas

À quelques minutes d'Amboise, sur la commune de Nazelles-Négron, une exploitation maraîchère cultive fruits et légumes certifiés bio (label AB) sur plusieurs hectares. Son nom : Le Potager des Ormes. Pour Disons Dinette, c'est un partenaire évident — l'un de ces maraîchers qui donnent tout son sens à la cuisine en circuit court que nous défendons dans chacune de nos réceptions.

Une exploitation pensée pour la vente directe

Pas d'intermédiaire, pas de kilomètres inutiles entre la terre et l'assiette : Le Potager des Ormes a organisé toute sa production autour de la vente directe. Les légumes sont cueillis à pleine maturité, conditionnés sur place puis proposés en circuit court, aussi bien lors de créneaux de vente à la ferme que dans plusieurs magasins bio de la région. La ferme s'appuie sur un bâtiment dédié au stockage, au lavage et au conditionnement, gage d'une fraîcheur qui se ressent jusque dans l'assiette.

C'est cette logique — cueillir au bon moment plutôt que produire en masse — qui rejoint la façon dont Delphine construit ses menus : au fil des récoltes, plutôt qu'à partir d'une carte figée toute l'année.

Des légumes qui donnent le ton du menu

Chez Disons Dinette, une botte de carottes fanes ou une caisse de courges du Potager des Ormes suffisent parfois à orienter tout un menu de réception. Ces légumes se retrouvent aussi bien dans un taboulé de saison ou une salade composée que dans un velouté servi en verrine lors d'un cocktail. Travailler avec un maraîcher aussi proche géographiquement permet également de limiter le transport, et donc l'empreinte carbone de chaque réception — un engagement détaillé sur notre page Engagements.

« Une botte de carottes ou une caisse de courges suffisent parfois à donner le ton de tout un menu. »

Un partenaire de plus dans la chaîne courte que Disons Dinette s'efforce de construire, réception après réception. Vous retrouverez bientôt d'autres portraits de producteurs sur notre blog Au jardin.