À Courçoué, en Touraine, la ferme Ti Bio'aire cultive ses terres en agriculture biologique depuis les années 1970. Reprise aujourd'hui par Magali et Samuel, elle associe polyculture, élevage et un petit atelier de pressage à froid où naissent plusieurs huiles fermières — tournesol, colza, lin et, la plus singulière d'entre elles, la cameline.
La cameline, une graine oléagineuse méconnue
La cameline est une graine oléagineuse cultivée depuis des siècles en Europe, aujourd'hui redécouverte pour la richesse de son huile en oméga-3. Chez Ti Bio'aire, elle est semée, récoltée puis pressée à froid sur place, sans étape industrielle superflue : la graine passe directement du champ au pressoir, puis de la cuve à la bouteille. Ce mode de production artisanal préserve un goût singulier, légèrement grillé, presque « noisette », que l'on ne retrouve pas dans les huiles raffinées du commerce.
Toute la ferme fonctionne sur ce principe de circuit ultra-court : rien ne quitte l'exploitation avant d'avoir été transformé sur place, et la vente se fait directement à la ferme ou sur les marchés de la région tourangelle.
Une huile qui change tout dans nos assiettes
Chez Disons Dinette, l'huile de cameline de Ti Bio'aire sert le plus souvent à relever une vinaigrette de saison ou à parfumer un légume rôti juste avant le dressage. Un filet suffit : c'est un produit qui s'utilise avec parcimonie, mais qui signe immédiatement un plat. On la retrouve par exemple sur certaines salades composées présentées lors de nos cocktails et buffets.
C'est aussi l'exemple même de ce que Disons Dinette cherche à mettre en avant à travers ce blog, Au jardin : des produits simples, portés par des producteurs passionnés, à quelques kilomètres seulement de nos cuisines.
« Disons Dinette l'utilise pour relever une vinaigrette ou parfumer un légume rôti : un produit simple, mais qui change tout. »
Ti Bio'aire en pratique
Ferme familiale bio à Courçoué (Touraine), pressage à froid d'huiles fermières (cameline, tournesol, colza, lin), vente directe à la ferme et sur les marchés locaux.
Visiter le site de Ti Bio'aireUn partenaire artisan de plus dans la chaîne courte que Disons Dinette s'efforce de construire, repas après repas.
