À Courçoué, en Touraine, la ferme La Ti'Bio d'Aire cultive ses terres en agriculture biologique depuis les années 1970. Reprise aujourd'hui par Magali et Samuel, elle associe polyculture, élevage et un atelier de transformation à la ferme, d'où sortent chaque semaine deux produits que Disons Dinette utilise en priorité : la farine T65 et l'huile de tournesol.
« Manger et boire sont les seules actions indispensables à la survie de l'homme. En tant qu'agriculteurs, il est de notre devoir de proposer des aliments bons et sains tout en préservant la qualité des sols et de l'eau. Devoir auquel nous nous livrons avec passion tous les jours. »
Les terres qu'ils cultivent sont en agriculture biologique depuis les années 1970. Héritiers de cette philosophie, Magali et Samuel s'appliquent à proposer des produits bio pour notre quotidien, du champ jusqu'à nos cuisines.
La farine T65, du champ jusqu'au fournil
La T65 est une farine produite à partir des céréales cultivées par La Ti'Bio d'Aire, puis transformée directement à la ferme. C'est une farine dite « blanche », qui convient à toutes les préparations — et c'est précisément ce qui en fait, chez Disons Dinette, un ingrédient indispensable : c'est elle qui donne corps à nos pâtes maison et à nos buns, préparés à chaque prestation.
Toute la ferme fonctionne sur ce principe de circuit ultra-court : rien ne quitte l'exploitation avant d'avoir été transformé sur place, et la vente se fait directement à la ferme ou sur les marchés de la région tourangelle.
L'huile de tournesol, pressée à froid dans l'atelier de la ferme
Chez notre partenaire La Ti'Bio d'Aire, l'huile de tournesol est une huile vierge de première pression à froid, pressée dans l'atelier de la ferme à partir de graines qui proviennent exclusivement de leurs champs. Aucune graine achetée à l'extérieur, aucune étape sous-traitée : du semis à la bouteille, tout se passe à Courçoué.
C'est cette huile que l'on retrouve dans nos préparations du quotidien, en particulier dans la pâte de nos buns, aux côtés de la farine T65. Deux produits simples, mais essentiels à nos recettes.
C'est aussi l'exemple même de ce que Disons Dinette cherche à mettre en avant à travers ce blog, Au jardin : des produits simples, portés par des producteurs passionnés, à quelques kilomètres seulement de nos cuisines.
« Chez Disons Dinette, la farine T65 et l'huile de tournesol de La Ti'Bio d'Aire sont dans nos pâtes et nos buns : deux produits simples, mais essentiels. »
La Ti'Bio d'Aire en pratique
Ferme familiale bio à Courçoué (Touraine), farine T65 issue de céréales cultivées et transformées sur place, huile de tournesol vierge de première pression à froid, vente directe à la ferme et sur les marchés locaux.
Visiter le site de La Ti'Bio d'AireUn partenaire artisan de plus dans la chaîne courte que Disons Dinette s'efforce de construire, repas après repas.
