À Noizay, à quelques rues seulement de nos cuisines, une ancienne boulangerie fermée depuis des années a repris vie grâce à Stéphane, qui l'a entièrement rénovée pour y installer un véritable four à bois. C'est là que naissent Les Pains de Cisse, des pains biologiques façonnés à la main et cuits selon des méthodes traditionnelles — le genre de savoir-faire qu'on ne trouve plus dans beaucoup de villages, et qui fait de ce producteur un voisin précieux pour Disons Dinette.
Un four à bois, un geste ancien
Façonné à la main, poussé lentement, puis enfourné dans un four chauffé au feu de bois : le pain de Cisse prend son temps, et ça se goûte. La chaleur du bois, moins régulière et plus intense que celle d'un four électrique, donne une croûte qui craque et une mie dense, alvéolée, parfumée. La boulangerie travaille plusieurs farines — pain demi-complet, complet, aux graines de lin et de tournesol, épeautre, seigle — dans une logique artisanale et biologique assumée du début à la fin.
Le façonnage et la cuisson au feu de bois, en images.
Ce choix d'un four à bois plutôt qu'électrique s'inscrit dans la même philosophie que celle de Disons Dinette en matière d'engagements écoresponsables : privilégier des méthodes de production plus lentes, mais plus respectueuses, quitte à produire moins.
Le pain qui accompagne nos buffets
Une croûte qui craque, une mie dense et parfumée — exactement ce qu'il faut pour accompagner une planche de fromages affinés ou tremper dans une soupe de saison servie en amuse-bouche. Le pain de Cisse se retrouve régulièrement sur les buffets et tables Disons Dinette, en tranches fines pour un cocktail ou en gros pavé posé au centre d'une table partagée.
« Une croûte qui craque, une mie dense et parfumée — exactement ce qu'il faut pour accompagner une planche de fromages ou tremper dans une soupe de saison. »
Les Pains de Cisse en pratique
Boulangerie biologique au four à bois, installée à Noizay (Touraine), à deux pas des cuisines de Disons Dinette. Ventes sur place plusieurs jours par semaine.
Suivre Les Pains de Cisse sur FacebookUn partenaire artisan de plus dans la chaîne courte que Disons Dinette s'efforce de construire, repas après repas — et la preuve qu'il suffit parfois de traverser le village pour trouver l'essentiel.
